从苏巴斯Bose酒店管理学院毕业后，Arpon Changma本可以轻松地在游轮上担任厨师。不过，作为一个热爱正宗的人deshi他想用食物来解渴。
深入钻研孟加拉国美食的细微差别，Arpon旨在发现其隐藏的瑰宝，并向世界展示我们丰富的烹饪历史-一个等待才华讲述的故事。
“与食物相关的故事超越了它的味道;它包含了食材、香料，以及它背后的想法和情感，”Arpon告诉《商业标准报》。
他补充说:“Chakmas和Marmas等土著社区独特的烹饪方法激发了我进一步探索当地烹饪方法，并将其与全球烹饪方法融合在一起。”
阿彭进入食物世界的旅程从很小的时候就开始了。他的母亲边做菜边教他，让他亲眼目睹了配料的精确测量、香料的使用和每道菜中最美味的肉汤。
作为正宗的强烈倡导者，Arpon继承了他的地区烹饪实践，坚信保留每道菜的原创性。
作为一个永恒的冒险家，Arpon在米尔普尔的Kazipara开了他的第一家餐厅CHT Express。起初，他对反响并不确定，但很快就出名了，这促使他开了自己的第二家餐厅BBQ Express。
“虽然我很高兴看到人们接受我们的本土食物，但我意识到达卡人喜欢吃肉。这激发了我进入烧烤世界的冒险，”他说。
Arpon Changma不断从全球烹饪运动中汲取灵感，推动他在努力中走得更远。
虽然他已经在国内赢得了人心，但他对全球美食知识的追求，尤其是对米其林星级餐厅运作的追求，让他加入了泰国曼谷的蓝带餐厅。这所著名的烹饪学校进一步磨练了他的技能，并给他灌输了让世界惊叹的信心。
“我有机会在曼谷的私人晚宴上工作，在那里我推广了孟加拉菜和葡萄酒。我做了一道灵感来自Mezbani gosh酱和设拉子(Shiraz)的菜，设拉子是法国南部的一种受欢迎的葡萄酒，它让美食鉴赏家们大吃一惊，”Arpon讲述了他令人垂涎的旅程。
他与达卡洲际酒店总经理Ashwini Nayar的偶遇使他进入了为在达卡举办的国际活动策划菜单的世界。今年，当达卡艺术峰会(Dhaka Art Summit)邀请他设计一份菜单时，阿彭吃了一惊。
“令我惊讶的是，所有建议的项目都没有当地代表性。我吓坏了。由于达卡主办了该地区最大的艺术峰会，它应该展示我们当地的美食，”Arpon断言，表明他致力于将孟加拉菜推向全球。
因此，他决定做一些对许多人来说似乎不可思议的事情。Bakorkhani是一种古老的达卡小吃，与鲑鱼搭配，而水果则与当地的达卡奶酪(奶酪)搭配。此外，像用Binni米饭和jaggery做成的馅饼这样的食物在菜单上被放在了一个值得尊敬的位置。
阿彭的天才之作带领客人们踏上了一段前所未有的味觉之旅。达卡艺术峰会的成功举办增强了Arpon的信心。现在，他和他的七位厨师团队为参加5月19日在达卡举行的全球美食盛会——年度连锁Rotisserie——的40位客人准备了精美的菜肴。
这次的活动由洲际酒店(Hotel InterContinental)主办，并委托Arpon Changma策划菜单。那么，这个疯狂的天才决定要做什么呢?
菜单听起来像是另一个大胆的尝试，让来自达卡的贵宾们大吃一惊。首先，Arpon从达卡的街头小吃中汲取灵感。牛油果酱配上一种叫Pagla Pani的咸味酱，会像开胃小菜一样撩动你的味蕾。
“我注意到有人说他们不喜欢印度辣酱，但与此同时，我看到他们沉迷于土豆泥或鳄梨酱!我发现这是矛盾的，这就是为什么我们需要宣传我们食物背后的故事，鼓励他们去尝试，”阿彭解释说。
菜单上还预计会有香菜叶、番茄和芥末制成的酸辣酱。酸辣酱和皮塔酒的刺激感随后被酸甜的帕格拉帕尼(Pagla Pani)抚慰，接着是一小口香槟。瞧!你会被带到一个不同的味道世界，”阿彭热情地说。
这个菜单花了两到三天的时间来构思，7到10天的时间来实施和测试，它带来了更多的惊喜。供应阿查里扇贝(来自锡尔赫特的亚麻籽酸扇贝)是对泡菜的致敬——这是我们的母亲和祖母自古以来就像传家宝一样保存下来的传统。
Arpon还打算表彰地方食品，如库尔纳的chui jhaal，吉大港的Mezbani gosht，戈隆多的鸡肉咖喱，以及吉大港山区的草本酱。
“我们必须承认我们烹饪实践中丰富的传统。例如，由于我们丰富的大米文化，一种纺锤形的意大利面比世界上的意大利面更美味。”
在他目前的菜单中，他会搭配马莱卡里泡沫和黄油烤虾。
菜单的另一个方面是将当地菜肴与合适的葡萄酒搭配起来。Arpon获得了曼谷葡萄酒与烈酒教育信托基金颁发的证书。他自信地声称:“将合适的葡萄酒与当地策划的物品搭配起来，无疑会引起全球美食家对孟加拉国美食的兴趣。”
Arpon勇于尝试的精神贯穿始终。
长相思配上Kathal bichi pora(烧焦的菠萝蜜籽)和芥末和青芒果制成的酱汁，听起来真的很有异国情调。同样，将霞多丽与杜德chitoi和青格里malaikari搭配，展示了Arpon生动的想象力，值得热烈的掌声。
对于Arpon来说，食物在国家认同中扮演着重要的角色，通过适当的故事叙述，我们可以利用它来打造国家品牌。“吃货是全球游牧民。他说:“不管你是给他们上比哈里当地社区的烟熏槟榔(槟榔叶)，还是给他们上香酥(用谷子做的米布丁)——听起来像是孟加拉国甜点和印度尼西亚甜点的结合——真正的赢家是那些努力保留这些食材和做法的菜肴。”
随着采访接近尾声，Arpon的眼睛里闪烁着对知识的渴望，渴望探索葡萄酒搭配的复杂性，并开始进一步的烹饪实验。他坚定不移的激情和胜利的故事点燃了我们心中闪烁的期待，低语着他将成为第一位自豪地获得梦寐以求的米其林星级的孟加拉国厨师，在历史上刻下自己名字的那一天即将到来。
