玉米饼一直走在墨西哥美食走向全球的前沿。尽管墨西哥玉米饼是用软玉米饼做成的，但世界闻名的却是硬壳玉米饼。与人们可能认为的相反，硬壳玉米饼实际上是美国的副产品。硬壳玉米饼在墨西哥裔美国人的食物历史上占有特殊的地位，先是被美国快餐利用，然后又被墨西哥菜重新利用。
硬壳玉米饼是德墨美食的一大亮点。早在2012年，明尼苏达大学(University of Minnesota)历史教授、墨西哥卷饼历史专家杰弗里·m·皮尔彻(Jeffrey M. Pilcher)在一篇文章中指出，“许多墨西哥裔美国玉米卷实际上是将墨西哥食品与美国食品加工业中可用的成分进行了改编。”
墨西哥卷饼的历史是墨西哥和墨西哥裔美国人烹饪传统的迷人融合。人们认为炸玉米饼起源于18世纪的墨西哥银矿。在美国，第一次有记载的提到玉米饼出现在1905年的一家报纸上。
脆脆、硬壳的墨西哥卷饼现在是标志性的，很可能是从墨西哥北部传统食物tacos dorados演变而来的。这种玉米饼是在软玉米饼里填上肉末，然后捏紧或卷起来，然后油炸成脆的。现代的硬壳玉米饼是由墨西哥裔美国餐馆老板开发的，它有一个敞开的炸壳。
在20世纪40年代，墨西哥餐馆老板获得了预制玉米饼外壳的原始专利。然而，硬壳玉米饼的普及通常要归功于白人所有的塔可钟公司的创始人格伦·贝尔。
塔可钟将这一概念商业化并从中获利，尽管硬壳玉米饼在墨西哥地区美食和墨西哥裔美国餐馆中有着深厚的根基。甚至在20世纪40年代，墨西哥烹饪书中就描述了制作玉米饼的方法:拿一个玉米饼，煎炸，然后把它弯成u形。
很难说人们第一次这样做是什么时候，但很明显，在格伦·贝尔声称发明它之前至少十年就有人这样做了。塔可钟的营销和品牌在硬壳玉米饼在美国的普及中发挥了重要作用，但有必要承认这道菜起源于墨西哥人和墨西哥裔美国人
