【大河菜立方记者 杨潇 郝楠楠 实习生 王玉文 李波 摄影】火锅行业是国内餐饮市场竞争最激烈的领域，毫无疑问。
3月2日，在周口市鹿邑县举办的首届“会议创新私下会议”上，后堂老火锅（隶属于成都世纪甲子餐饮管理公司）联合创始人李晓诺分享了观点。 与其他餐厅相比，在现场，国内火锅店老板对去年的市场形势应该有更清晰的认识。 餐饮品牌之间的竞争是独特的、差异化的竞争。 如果你的产品和服务不能发挥出足够明显的优势，那么你应该考虑寻找适合品牌基调的文化载体。 利用文化的优势，更容易创造出爆款产品。
在李晓诺看来，独特的差异化必须建立在精细化管理的基础上。 在市场井喷初期，获客困难。 餐饮公司并没有特别关注面积效率和人员效率。 然而，近年来市场增速明显放缓，粗放型商业模式面临结构性失败风险。 餐饮企业只能转向精细化管理，向效率求利润。
效率竞争的本质是极度内卷化的竞争。 餐饮企业该如何摆脱内卷化？ 对此，李晓诺引用了现代管理之父彼得·德鲁克的名言：企业的最终目的是如何创造客户。
他认为，餐饮企业此前的成功可能是时代红利而非企业能力。 在当前的红海竞争中，餐饮企业必须找到自己的差异化竞争优势，始终与顾客在一起，实时了解顾客。 您的客户需要它，否则您甚至不知道自己是如何被淘汰的。
此外，利用文化也非常重要。 “火锅只是火锅的载体，本质上我们做的就是成都文化。” 李晓宇表示，餐饮企业如果只做表面文化创造，就会陷入内卷化的尴尬境地。 真正的餐饮文化是挖掘顾客的兴趣价值，通过文化将其与食物、情感、社会价值联系起来，最终与顾客的精神需求产生共鸣。
2024年，后堂的目标是打造长期、稳定、可持续的盈利模式。 李晓诺表示，过去五年来，后汤在成都这个全国最受欢迎的火锅城市立足并盈利并不容易。 下一步，的首要目标是保持核心优势，稳步前进，进一步优化门店模式，可能会开辟第二基地。
编辑：史健 | 校对：陈晓娟| 审稿人：李震 | 监事：万俊伟
