很多倒闭的餐饮企业都有一些特定的原因导致经营出现问题。 想要经营好餐饮企业，就必须知道问题出在哪里。 以下是导致餐厅经营不当的主要原因。 希望所有餐饮业主都能做到完美。 避免陷阱。
一
决策失误
餐饮经营的失败可能是由于决策失误，而决策失误又是由于决策不专业或市场研究不足造成的。
决策包括市场决策、价格决策、人才决策、广告决策、财务决策等，餐饮企业在做出重大决策时，必须仔细比较、权衡利弊，也可以聘请顾问或向专家征求意见。 应采用判断或计算决策方法，充分估计风险并分散风险。
二
高层管理者之间缺乏团结或稳定性
由于高层管理人员心态失衡或某些因素的影响，管理上出现了明显的倾斜迹象。 餐饮企业管理者之间的矛盾和利益冲突凸显，常常导致餐饮企业发生内讧。
人员分散导致餐饮企业实力下降。 因此，管理合并时必须做出明确、有效、授权的安排，调整集权与分权的关系，要有明确的限制协议。
高级管理人员在决策时应给予其他管理人员充分的发展机会和自主权，并确保他们的利益得到保障。
三
未能树立正确的经营理念
餐饮企业文化是餐饮人的价值取向，是餐饮企业发展的氛围。 大多数员工是否热爱这个餐饮企业，是衡量餐饮企业文化成功与否的一个标准。
餐饮企业生命的凝聚力不仅取决于工资的高低，更取决于人格的尊重，虽然工资很重要。 如果员工得到应有的尊重并有足够的发展机会，他们往往会选择较低的工资。 同时，餐饮企业各级员工将保持相对稳定。 当餐饮企业遇到困难时，大家都会齐心协力。
餐饮企业文化的建立需要一个漫长的过程。 既定的文化，无论好坏，都更难以改变。 尤其是把坏文化转化为好文化更是困难重重。
经过一段时间的发展，一些餐饮企业积累了一批优秀人才，形成了良性循环。 一些餐饮企业积累了一批低素质的管理人员，形成了恶性循环。 素质低的人被素质低的人取代，素质高的人招不到或不重用。 餐饮企业经营由盛转衰，最终导致经营失败。
四
重“家庭法”而忽视国家法
餐饮企业要经营好，高层管理人员管理好各级员工至关重要。 管理者在管理中经常犯各种错误，其中比较常见和严重的错误之一就是依靠“家法”来管理而忽视国家法律。 具体表现包括以下几个方面：
① 我的脑海里还存有一个根深蒂固的“地皇”概念。 一切都以我为中心。 我有最终决定权。 我让你做什么你就必须做什么，即使是可耻的事情或者违法的事情。 用头皮将其擦干。 如果你拒绝，你将被降职、短处，或者被解雇。
②以餐饮企业为平台惩戒群众，制造内耗氛围。 由于历史和自身的先天问题，一些高层管理人员喜欢时不时地搞内讧、惩罚人，形成内讧的氛围，造成员工恐慌，不思进取。 日常管理工作严重脱节，造成餐饮企业严重损失，后患无穷。
③餐饮企业为了赚钱，常常违反卫生法、价格法的规定，或不消毒餐具、偷工减料、出售变质食品，或随意定价高价，随意敲诈顾客，从而瓜分了顾客的利益。消费者的权益。 ，造成消费者损失。
④在内部管理方面，一些餐饮企业无视劳动法的规定，将员工当作苦力，强迫员工加班而不支付相应报酬。 员工往往得不到法律必须向员工提供的各种福利，如果在工作中受伤也无法获得赔偿。 员工在工作中经常遭受这样那样的莫名其妙的惩罚和扣分，员工成为被随意宰杀的替罪羊。
五
没有顺利渡过经营危机期
餐饮企业和人一样，也有生命周期。 每个阶段都可能出现一种或另一种症状。 如果处理不当，他们可能会生病甚至英年早逝。
在餐饮企业经营的关键时期，你的体质会比较虚弱，所以做决定时一定要特别谨慎。 现阶段发展应循序渐进，采用一切有效的诊断方法进行治疗，避免风险扩大。
一旦达到稳定期，餐饮企业的实力就会迅速增强。 危机期未渡过时，决策失误或处理不当很容易导致经营亏损或破产。
六
无法摆脱家庭情感
通常，餐饮企业的高层决策者愿意任命自己的家庭成员担任不同的关键职位，或者安排他们认为可以信任的熟人、朋友。 随着事业的不断发展，如果不能摆脱情感和家庭的束缚，餐饮企业的发展就会受到影响。
家族式餐饮企业一般很难发展壮大，因为家族再大，成员毕竟有限，外行人很容易管理内部人。 这是一个无法避免的致命缺陷。
七
企业“后继无人”
创业初期聘请管理公司或专业人员负责管理。 合同到期后，他们自己的人接手。 导致管理跟不上，业务不具备专业条件。 企业很难发展，甚至倒退。
餐饮企业的管理模式和企业文化与高级管理人员密切相关。 如果高层管理者必须亲自解决每一个细节，那么不利于培养下属的能力，有时甚至会扼杀下属的工作积极性。
如果一个餐饮企业以某个人为中心，一旦这个人离开，一时无法恢复运营，餐饮企业就会陷入瘫痪，走下坡路。 管理模式和企业文化的建立需要一个漫长的过程，做好交接工作很重要。
八
忽视市场的发展和变化
俗话说“知己知彼，百战不殆”。 商场如战场，做生意就如带兵打仗。 虽然很多人都知道这个道理，但却不知道如何理解和运用。
餐饮业也是如此。 一些经营多年的老字号餐厅总能很好地形容自己，但他们对市场却是黑眼圈，至少是隐约的。 他们无法深入了解市场，忽视市场的发展和变化。 这不仅是一些老牌餐饮企业容易陷入的误区，也是那些三天两头更换总经理的餐饮企业经常犯的重大错误。
近年来，当买方市场逐渐壮大并出现在餐饮业面前时，很多人还在回忆卖方市场的味道。
过去，餐饮市场还是卖家主导的时候，了解市场的发展变化并不是那么重要。 反正“好酒不怕巷子深”“皇女不愁嫁”。 餐饮企业的成败取决于经营者。 在手中，客户别无选择。
但今天，甚至在未来很长一段时间内，买家将主导市场。 竞争变得越来越激烈。 如何适应市场需求，占领市场份额，争取市场一席之地，取决于对市场发展变化的准确把握。 不断适应市场变化，根据市场变化调整经营策略至关重要。
比如人们饮食习惯的改变、饮食方式的改变、流行菜品的流行趋势等，都是市场变化的一部分，也是经营者必须了解和认真研究的事情，即了解自己的情况。优点和缺点，优点和缺点，扬长避短，消除缺点保持优点，因为闭门造车无法造出大众认可的好车。
“知己知彼，百战不殆”。 这句话蕴含着餐厅管理的深刻道理。 了解市场、占领市场，餐饮事业才会成功。
九
不善于运用营销策略
随着餐饮服务日益商品化，过去“好酒香也怕巷子里”，货品质量也怕不知道的人。 如今，重视营销研究已经提上日程。 由于计划经济继承下来的方向性思维，很多经营者不善于进行市场调研（客户来源及其细分、营销环境、目标市场选择、产品定位、产品寿命）。 对周期、新品开发、广告促销、价格与公共关系等的深入学习和掌握，导致了餐厅管理中的误区。
营销的一些小环节处理不好，就可能全盘皆输。 此类案例很常见。 例如，一家餐厅位于繁华的市中心，每天人流量巨大。 但由于没有做好市场定位，所以去的消费者屈指可数。 因此，如果广告、价格变动、人员控制等切入点把握不好、判断失误，往往会适得其反。
十
缺乏整体管理理念和宏观管理意识
如今，很多经营者仍然目光短浅，短期行为严重。 他们奉行小生产者“想要发财，大家都摸不着头脑；想要发财，只看眼前利益”的庸俗观念，不放过任何一个盈利机会。 ，甚至出现坑蒙拐骗的现象。
这种经营理念最终会让企业走入死胡同，因为实际上是捡了芝麻丢了西瓜，获得了一些微不足道的眼前利益，却失去了更多的长远利益。
从另一种意义上说，争长期市场而不是争一时利益等整体管理理念和宏观管理意识，不仅体现了餐饮企业的经营战略和经营愿景，也体现了餐饮企业的社会责任和意识。运营商。 较高的业务素质和商业头脑，他们的成功往往与这些密不可分。
