3月19日，联合利华集团宣布将分拆冰淇淋及冰淇淋业务，相关分拆工作预计将于2025年底完成。
近两年，冰淇淋市场整体“遇冷”。 曾经被称为“冰淇淋界的爱马仕”的钟薛高也被推下了神坛。 但以茅台为代表的白酒企业却以冰淇淋为切入点，进军年轻市场，做出跨界发力。
有人离开这个行业，有人进入这个行业。 冰淇淋市场未来的发展方向是什么？
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《梦幻龙族》输给了性价比
近日，联合利华拟分拆冰淇淋业务的消息一经发布就成为热门话题。 钟薛高两次登上微博热搜后，冰淇淋再次成为网友热议的话题。
在中国逾千亿的冰淇淋市场中，按市场份额计算，联合利华目前位居第二。 近年来，联合利华冰淇淋业务也加大了在华投资。 例如，联合利华、绿雪在江苏太仓新投产的生产基地，就是全球冰淇淋行业首个“灯塔工厂”。 此外，联合利华位于广州从化的全品类生产基地将于2022年正式开工建设，冰淇淋工厂预计将于2025年竣工。
为什么要剥离冰淇淋业务？ 联合利华承认，销售受到高价格弹性的影响，消费者倾向于购买更便宜的价值型产品，导致冰淇淋业务的市场份额和盈利能力持续下降。 联合利华预计，冰淇淋业务的撤资将为公司在未来三年内节省约8亿欧元的成本。
正如联合利华所说，价格取代品牌和品味，成为当前行业关注的焦点。
如果一款产品定价偏高，很有可能会被归类为“冰淇淋杀手”，不被消费者喜欢。 比如曾经被称为“冰淇淋界的爱马仕”的钟薛高，就是这样被推下“神坛”的。 近日，钟薛高降价60元至2.5元的话题登上了微博热搜。 从2022年下半年到现在，钟薛高始终无法摆脱负面舆论的泥潭。 最新消息称，钟薛高及公司实际控制人林盛已被限制高消费。
“现在整个冰淇淋市场越来越理性，但这并不意味着我们只能采取低价策略。我们进行了详细的市场调查，发现最受消费者欢迎的冰淇淋价格在5 10元到10元，是性价比，是品牌，是品味。” 光明乳业渠道销售人员表示，从经销商反馈来看，5元到8元之间的产品销量最好；蒙牛工作人员也表示，蒙牛销量较好的冰淇淋一般售价在五六元左右。
“每年都有新的网红产品，大家就是想尝试一些新的东西。你看，我今年推出了几十款新产品，都是去年没见过的，但不知道是不是明年就能再见了。“完了。”南京一家冰淇淋批发零售店的老板王先生收拾起了冰淇淋柜，里面的新品琳琅满目，价格从4块到4块不等。元到13元，等待消费者选择。
“中学高人”的这一轮洗牌，也可能是迎来下一批优质新品牌的开始。
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新玩家不断跨界进入游戏
尽管消费者偏好发生了变化，但整体市场需求似乎并未减弱。 欧睿国际数据显示，2023年，中国冰淇淋市场销售额为574.78亿元，三年疫情期间仍保持增长。 未来五年，冰淇淋市场规模预计将保持逐年上升趋势，到2028年将达到700亿元以上。
本已竞争激烈的冰淇淋行业正在吸引更多的进入者，将其推向新的高度。
以茅台为代表的白酒企业将冰淇淋作为进军年轻市场的起点，正在跨界发力。 泸州老窖、古越龙山分别与钟雪高联合推出“碎片冰淇淋”和“黄酒冰淇淋”。 贵州茅台、江小白与蒙牛联合推出冰淇淋产品。 五粮液、洋河股份也推出了文创冰淇淋。 2023年9月，古井贡酒与三元股份旗下品牌八喜联合推出冰淇淋，水井坊与哈根达斯联合推出冰淇淋月饼礼盒。
但上述联名产品大多属于“季节性限定”，没有大规模铺货，后续生产销售也没有跟进。 业内人士认为，白酒跨界进入冰淇淋行业，主要是为了赚“年轻人”的噱头。 目前，只有茅台冰淇淋可以入驻市场。 据统计，茅台冰淇淋一年累计销量接近1000万杯，一定程度上发挥了品牌效应。 不过，茅台冰淇淋也因价格昂贵而被诟病。 目前正在通过促销等形式逐步调整价格，以适应消费者对高性价比冰淇淋的期望。
乳制品企业也在加速进军冰淇淋赛道，其中包括本土最大的婴幼儿配方奶粉企业飞鹤。 近日，社交平台上出现了各种飞鹤冰淇淋的照片，包括棒式冰淇淋、牛奶奶砖、牛奶糯米糕冰淇淋、牛奶巧克力味冰淇淋等。 水牛奶领导品牌Buffy近期推出了水牛奶冰淇淋，包括原味、巧克力、榴莲、柚子等多种口味。 贵州乳业山花牛奶也推出了冰淇淋，但目前山花冰淇淋仅在贵阳有售。
跨国零食公司也开始关注中国冰淇淋市场。 去年，费列罗中国总经理张素义表示，中国冰淇淋是一个庞大且快速发展的市场，公司正在积极评估“在正确的时间、以正确的方式将冰淇淋引入中国市场”。
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新产品“滚”到新高度
2024年，冰淇淋大战依然硝烟弥漫，新品不断推出，“滚滚”达到新高度。
近期，社交平台上出现不少关于冰淇淋厂商2024年招商、以及即将推出的一大波新品的“剧透”。 从曝光的新品图片来看，厂商不仅围绕口味、质感、原材料不断升级或创新，还推出了一些概念新颖的产品。 例如，伊利臻熙推出了一款“活菌冰淇淋”，据称是由“伊利专利菌种”制成。
在健康减糖的大趋势下，冰淇淋行业也正在经历“减法”趋势。 冰淇淋成分表越来越清晰。 纯奶、原奶、鲜奶等健康成分已成为众多冰淇淋品牌的顶级成分。 此外，在口味开发上，不少品牌也更加注重“原味”，尽可能减少食品添加剂的使用。
电商平台上，也出现了“一口冰淇淋”。 这些产品以“体积更小、热量更低”为主要卖点。 为了更好地凸显低热量，一些品牌还将冰淇淋所含热量与苹果、香蕉、橙子等食物所含热量进行比较，而且价格也比普通冰淇淋略高。
以天七欧姆牌冰淇淋桶为例，里面装的是小方形或心形的冰淇淋。 客服表示，对于既想减肥又想吃冰淇淋的女孩子来说，“一口冰淇淋”是解馋的新选择。 钟雪高还表示，此次推出的新单品“粉红椰子冰淇淋”的卖点是不添加任何色素，热量也比较低。 该品牌还将推出“小冰淇淋系列”，以满足需要较小份量的消费者。
另一方面，“低糖风潮”也正在席卷冰淇淋市场。 目前，市场上不少冰淇淋品牌都明确标明“0蔗糖”、“无糖”等标签。 例如，俄罗斯海象冰淇淋的口号是“0蔗糖更健康，木糖醇不会让你发胖”。 蒙牛还表示，公司将更加关注低糖、低脂肪、低热量以及添加更多营养素的需求。
据 研究数据显示，2022年全球无糖冰淇淋市场规模将达到175.04亿元，2028年全球无糖冰淇淋市场规模将增长至296.6亿元。
业内人士表示，“低脂、低糖、健康”都是冰淇淋未来的发展方向。 面对消费者对口味和健康属性的双重要求，冰淇淋赛道上的竞争不仅是品牌打造和口味创新，更是更加健康。 只有更高的摄入量、更高品质的原材料、更高的工艺和质量控制，产品才能成功“破圈”。
主办：张丽娅
