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2024-04-22 12:47

泡泡糖是由多种口味混合而成的你能猜出它们是什么吗?

(NEXSTAR)——传统的粉色泡泡糖的味道,虽然一眼就能认出来,但却不容易确定。是水果味的吗?辣?有时来点薄荷糖?

还是它尝起来就像泡泡糖?

与其他流行的口香糖口味(如薄荷、肉桂、热带水果等)不同,粉红色泡泡糖包装上的标签很少提供泡泡糖本身口味的线索。然而,在其他国家,我们称之为“泡泡糖”的味道有另一个完全不同的名字——这个名字让我们对这个谜团有所了解。

奇华顿(Givaudan)的高级食品科学家辛西娅·安吉洛(Cynthia Angelo)说,“在美国以外,粉红色的那种被称为‘tutti frutti’。”奇华顿是世界上最大的食品和化妆品行业调味品和香料制造商之一。

Tutti frutti在意大利语中的意思是“所有的水果”,这表明泡泡糖的味道是基于水果的组合。但安吉洛说,水果只是许多可能的成分之一。

“传统的泡泡糖有几个部分,”安吉洛告诉Nexstar。“它有甜味、水果味、香料和柑橘味。如果你把这些不同的杠杆以不同的方式移动,你会得到稍微不同类型的泡泡糖。但它有这四个组成部分。”

安吉洛拒绝透露奇华顿可能会使用哪些特定的水果、香料或柑橘类调味品来制作客户的食谱,尽管她暗示一些常见的组合可能包括香草醛(一种赋予香草味的风味分子),甚至是肉桂或丁香。

弗吉尼亚理工大学(Virginia Tech)食品科学教授肖恩·奥基夫(Sean O 'Keefe)博士说得更具体。

“它通常是菠萝或香蕉、肉桂或丁香的混合物。有时是樱桃色或橙色,”奥基夫告诉Nexstar。

奥基夫说,创造这些组合的调味师也有意以这样一种方式混合味道,即“它们不会用任何一种水果或香料打你的脸”。

与此同时,安吉洛说,为客户开发这些口味或香味的主要香料公司甚至可能会使用一种预先开发的“水果”化合物,作为给特定产品赋予一般水果味的首选。

“几乎所有水果中都有(一些相同的)分子,”她谈到用于制造水果风味化合物的成分时说。“这就是那种味道的来源。”

至于这些味道是如何获得的,它们可以是人工的,也可以是自然的——后者意味着它来自自然来源,尽管不一定是你最能联想到味道的来源。(例如,香草的味道可以从丁香或稻草中提取,化学杂志《分子》(Molecules)对此进行了讨论。)但这些味道几乎都是通过一种酯或一种化合物赋予的,这种化合物负责特定水果的香气。食谱中会添加从真正的水果中提取的分子,有时还会添加水果油或果汁,不过完全使用天然原料会更昂贵。

这些香精厂也不会很快透露他们在制作泡泡糖时使用了哪些天然或人工成分:为泡泡糖制造商开发这些配方的香精师通常有合同义务保密。

Bob Huzinec是一位退休的研发专家,也是糖果名人堂成员,在口香糖行业有45年的经验。他说:“一旦一家公司选择了一种口味,那就完全是他们的口味了。”“这种模式不会在其他地方出现。”

换句话说,不同品牌的传统粉红泡泡糖的味道会略有不同,但它总是带点水果味,带点神秘,带点保守得很好的行业秘密。

长话短说:泡泡糖尝起来就像粉红色的泡泡糖。