真正的葡萄酒是用100%新鲜葡萄或者葡萄汁发酵而成的，葡萄酒中是含有色素的，但它们都是葡萄酒在发酵过程中必然产生的也是葡萄酒中必须含有的元素：酚类化合物花青素，是完全纯天然的，红葡萄酒的颜色主要来自于葡萄果皮。
红葡萄酒在发酵过程中，为了吸取到葡萄皮中的颜色，是需要带皮一起进行发酵的，在发酵过程中，葡萄皮中的花色素逐渐浸泡到葡萄果汁中，在发酵完成后就形成了红葡萄酒。
由于葡萄品种的不同，其果皮所含有的花色素颜色深浅不一，有的葡萄品种如美露，其果皮颜色相对较浅，所以酿造出来的葡萄酒颜色一般呈现鲜艳的红石榴色；有的葡萄品种如解百纳、西拉等品种，由于果皮厚颜色深紫，所以酿造出来的葡萄酒颜色一般呈现深紫红色。
花色素与人唾液中的蛋白质结合后发生化学反应，会在人的舌头、牙齿、嘴唇、口腔内壁处形成紫色或者深紫色着色。
花色素对人体健康又诸多好处：如能提高人体免疫系统，抗老化及预防疾病，预防癌症；消除放射性污染物，具有防辐射及治疗辐射创伤的作用。对于女性而言能够淡化色素，润泽肌肤颜色；维持胶原蛋白功能；可以保持皮肤的光滑及弹性；还有抗凝血作用，可以预防血栓发生等等。国内有一些假冒葡萄酒中含有人工加入的色素。
这是因为葡萄酒里面自身发酵的酸和碱起反应所致。
原理：在于花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。
鉴别葡萄酒优劣的方法：
1、看葡萄酒颜色
在日常生活当中，葡萄酒其实分为红葡萄酒和白葡萄酒，那么我们就可以将葡萄酒放在太阳底下，一般来说品质比较好的葡萄酒是呈现非常亮的颜色，而且也不会有任何的沉淀，看起来颜色特别的饱满自然，如果呈现的颜色是深褐色的话，那么这种红葡萄酒就是品质不好的葡萄酒，而且如果是白葡萄酒的话，在阳光下应该是金**的色泽特别的亮。
2、喝葡萄酒口感
当然最后一点，只有经常喝葡萄酒的人才能够感觉到一般来说，一杯葡萄酒如果入口非常的顺滑，喝起来会有一股淡淡的香气的话，那么说明这就是品质比较好的葡萄酒，但是如果感觉到酸涩，甚至还会刺喉咙的话，那么这种葡萄酒就是品质比较差的葡萄酒。
