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明嘉靖年间，老北京就是明朝的都城，有一个酱菜点，叫六心居，原为一赵家六兄弟所创，本意是用到六心，才能作出品质上乘的酱菜
嘉靖帝朱后_念其伺朝劳苦，特免除死罪，贬为庶民。发落严嵩时，嘉靖皇帝前去送别说：?六心居?的酱菜上好，听说你答应给人家题个牌匾，今天就请这老板来，我看着你当场题字，也了却人家一场心愿。
只因六必者解释，张显名牌，更有当朝皇帝赐匾，使六必居酱菜誉满京城。至今500多年了，北京六必居酱菜，生意经久不衰，红红火火。
六必居酱园始于明朝嘉靖九年（公元1530年），至2020年已有490年的历史，是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。
拥有京城著名的具有490年历史、堪称老字号之最的“六必居”及270多年历史的“桂馨斋”、130多年历史的“天源”等老字号。六必居酱园坐落在前门粮食店街三号，其门面房子是中国古式的木结构建筑，为1994年重新翻建，仍保持着古香古色的建筑风格。
六必居店堂里悬挂的“六必居”金字大匾，出自明朝首辅严嵩之手。此匾虽数遭劫难，仍保存完好，现已成为稀世珍品。?
六必居的涵义是：黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。“六必”在生产操作工艺上可以解释为：用料必须上等，下料必须如实，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。
扩展资料：
现代
六必居最出名的是它的酱（黄酱和甜面酱）与酱菜，它也是北京各酱园中历史相对最久的一家。
六必居制造甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱八宝瓜、甜酱黄瓜、甜酱甜露、甜酱姜芽、甜酱什香菜、甜酱小酱萝卜、甜酱瓜、白糖蒜、稀黄酱、铺淋酱油等12种酱料最为有名。
六必居已经建立了现代化的工厂，酱腌菜年产量达2万多吨，销往全国及海外多个国家和地区。六必居这一古典、充满古代智慧的味道，穿越数百年在现代生活中仍然受到欢迎。
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