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365高鲜头道酱油是生抽。
365高鲜头道生抽，头道酱油，鲜咸适宜，酱油味纯正。特点就是采用原汁头抽，零添加，没有防腐剂和味精。
1、酱油既不是生抽也不是老抽。酱油早于生抽、老抽的使用，生抽和老抽是在酱油的基础上发展演变而来，可以说酱油是生抽和老抽的始祖。生抽、老抽均属于酱油的一种，但酱油却不是生抽、老抽的其中一种。
2、挑选酱油的方法：看氨基酸态氮的指标，市售的每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4到1.3克每100毫升。含量越高，通常酱油的质量等级也越高，滋味越鲜美。
3、看酿造工艺：酱油的酿造工艺分为两大类，高盐稀态发酵和低盐固态发酵，高盐、稀态有利于抑制外来微生物的污染，低温条件充分酶解，合成更多的香味物质，酿造出来的酱油味道更加香醇，营养物质也更加丰富。
4、看原料，选择小麦为原料的酱油更香。酱油主要是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的，大豆和豆粕是常用的蛋白质原料，小麦和麸皮常用的淀粉原料。小麦中糖类物质更加丰富，因此在后期发酵中香气更加浓郁，味道也更醇厚。
头道生抽是指**在发酵酱油中提取的第一次的酱油原汁**，它具有鲜美的味道和清澈透明的色泽。这种酱油多用于菜肴的调味，因其滋味鲜美、清澈透明，故被称为“生抽”。
头道生抽属于现代化压榨工艺下的产物，被改成了“头道自然原油”，头道的意思是最精华的部分，也是酱油中营养价值最高的部分。
头道好。
头道油是初次榨取的酱油汁，也称之为原汁，营养成分是最高的，含有的鲜味物质也是最多，是酱油中最精华的部分。所谓抽就是提取的意思，用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的之一道酱油，叫“头抽”或者“生抽”；然后继续发酵，等过一阵子再抽出来一道，就是“二抽”；再往后提取的，就是“三抽”了，后面的吸干了精华，也就没法用了。
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