1，交大西门“好口福米线”好吃。 2，交大北门“翘脚牛肉”的汤鲜美。 3，九里堤公交站往右边的1个小路口进去，有家“富顺荤豆花”好吃，但她们的沾碟很辣哈。 4，科华北路的“自贡好吃客，跳水蛙”味道好。 5，玉林有家“子姜王”，里面的青蛙和很多炒菜味道都不错。 6，游乐圆旁边有家“晶晶火锅兔”很好吃，一定要点芋儿。 7，彩虹桥旁边有家光大银行，旁边有家烧烤味道非常好，我们都喊她光大烧烤。 8，新华公园正门对到有家爆竹鸡，味道不错。 9，双流乔一乔兔头。那个味道才叫安逸。 10，内光荣小区生资市场附近的清真牛肉面很好。 11，新南路空军礼堂附近的徐老八原汁面不错（脆绍、怪味、鸡杂、白味元子面推荐） 12，商业场后面华兴街上的雨田烧菜。 13，龙江路交通饭店旁边的非常泰泰国菜不错（刺生很好）。 14，宽巷子画院那边出来的三岔路口的味道宽的香辣蟹不错。 15，长顺街那边的牛蛙火锅“太安居”不错。 16，天府广场附近的小街金家坝的清真馆子回堂春的菜味道很好。 17，九眼桥苏活对面的素民海鲜烧烤不错。 18，方正东街和北书院街交叉那儿的小路上的三哥田螺相当好吃。 19，抚琴路小巷子里面有家牛杂火锅多不错的，8点钟切绝对没牛杂了。 20，成大这边的富顺酸菜豆花和韩国小火锅还是可以。 21，盐市口法式签名饼屋 奥普拉。 22，人民南路 亚非拉 忘了本来叫啥子名字，喊它“酸奶水果沙拉披萨”，好吃。 23，芳草东街顺姐水饺的水饺，番茄牛肉面。 24，大世界家乐福那边阿玛尼韩国烧烤、眼肉。 25，双桥子家乐福对面的肥肠粉。 26，新华公园后门 公交车站背后的那家店牛肉火锅粉超级推荐。 27，大世界家乐福对面有个砂锅居。 28，电子科大第五大道里面的那家李记烧烤,他们家的烤五花肉味道巴适得很。 29，九眼桥后面有家老千手提串串的火锅粉好好吃。 30，还有听朋友说过犀浦夜市有家烤鱼好好吃，虽然有很多家，但是在直走的第1小路口的左边那家味道最好，晚上生意之好，老板娘态度奇差… 31，交大西门对面的左边，有家肥肠粉，开了很多年了，味道正。 32，推荐“老麻抄手”，够味。推荐抚琴路和方正街这两家。 33，成都饭店旁边叻小区头有家“甜不辣”好吃。 34，青羊实验中学（西区）前面那条路，有家滋味鲜钵钵鸡，他们的抄手暴好吃。就是要吃滋味鲜抄手哈，青椒和小米辣切成小段，红红绿绿特别有食欲，就是有点麻，白味的鸡汤抄手，味道也鲜。 35，学道街那里的1个“燕来小火锅”味道很好，推荐牛肉，不管煮多久，都是滑滑的。 36，双林的电脑城对面得那个巷子里（旁边有个电信营业点），再七拐八拐的进去里面有个香辣鹅唇、兔头、香辣蟹，好吃。 37，紫荆小区那边的家乐富那边有个露天烧烤的烤鱼很好吃，还有各种口味的啤酒。（有黑色的葡萄味道的啤酒，可以当饮料） 38，四道街前头的焦家巷里的贺水饺味道巴适，比锺水饺安逸。现在贺水饺就在轿子大厦前面个口子，耗子洞张鸭子那个口子进切。 39，在张老五（39的）的边边上那家的锅盔才筋道哦。人家都还是手工面，拿炉子烤的。 40，3中旁边那条巷子，左边上在1个像馆旁边1家川菜馆子多好吃的，最爱那个“牙签牛肉”里头的麻花。 41，如果你们哪天想吃面了，7中旁边的徐老八怪味面绝对是不二的选择！要1两1两的喊。 42，川师外面的商业有家面馆的燃面刀削面还有凉糕很好吃。 43，2中出门左转过街的口口上有家花溪米粉，超赞，比成都任何的1家花溪米粉都好吃。 44，交子街的二哥烧烤好吃。 45，川大东二舍地下的刨冰超赞超便宜。 50，科华北路的彼得西餐，吃了简直不想去其他西餐店。尤其是他的自制冰淇淋，狂好吃。 51，盐市口新世界楼下的异域菜不错，韩国烤肉。新加坡鸡饭 52，新鸿路新鸿社区里头，就是新鸿路上那个门，进去大概50米，就有个串串店，忘记叫什么名字了，反正是对公公婆婆开的，看招牌就晓得了。他们锅底里好象放的有茶叶还是中药什么，反正不怎么辣的，一点都不上火。 53，蜀汉路欧尚对面，花好月圆广场1楼，有1家卖煎蛋面的，不仅有面，还有饭，味道还不错，价格也很便宜。 54，莲花小区好吃街的芋儿鸡， 一定要吃傻大幕隔壁子那家贵州啥子的，那家芋儿鸡全成都最最好吃咯。 55，18中附近金罗路陶然居旁边的眼镜烧烤哈!那个烤脑花拿锡箔纸包起洒起香料那些的太好吃咯` 56，川师南大门的雅风面馆和佑佑面。 57，交大北门那边的乐山烧烤。 58，西安路“重庆老火锅王”。 59，清江东路“大宅门”火锅。 60，玉林中路“老码头” 火锅。 61，玉林西路“飘香火锅”。 62，“蜀九香”火锅。（玉林、紫荆、百花潭都有分店，双楠店名叫“家家福”） 63，“川江号子”。（玉林芳草街、八宝街） 64，“孔亮鳝鱼火锅”。（成温立交桥、广福桥、人民北路） 65，“周记火锅”。（石人小区、抚琴小区、海椒市） 66，“三只耳鱼头火锅”。（玉林、玉双路、） 67，肖家河街上那家“绝之美味蛙王”味道之巴适，推荐泡椒味的，那个碟啊…安逸翻了，生青椒的。 68，老会展的加州酒店三楼上的顺兴老茶馆里面的一道菜：冲菜拌鸡。 69，田砍小学对面（就是蜀都花园后门）的一家名字叫“重庆特色面庄”的小面，味道很正也，好好吃哦，非常香，老板说他家的牛肉面是正宗重庆味的，非常辣。 70，川大南门外的山东煎饼，2￥一套。那里的糍饭棒也不错，3￥一套。 71，红瓦寺进去走到丁字路口可以看到一个小巷巷门口放了一个大牌牌在地上，上面写着“牛肉豆腐脑”，从那后面进去走到底，那个地方看起来有点脏乱，但是味道没得摆的，也便宜，3.5￥一碗。我最喜欢牛肉豆腐脑面，4.5￥，好吃又抵肚子。 72，马鞍北路的甘记肥肠粉，天天都是人满为患。旁边的脆绍面也不错哦。 73，红星路四段孔亮旁边小街，街口一边是超市一边有个厕所，就那个路口进去，有一家买干锅串串的，串串的品种少，但是美味无比。主要是兔肚、兔腰一点腥味都没有，而且很入味。他的干锅也好吃。 74，玉林那边蓝天路的彭州一绝，干锅兔脑壳，鹅唇，翅中，鹅掌。 75，青羊小区菜市里头的“眼镜面。 76，玉林中路香辣蟹高锅庄，边上是中国银行，味道不错，特别推荐辣炒花甲。 77，祥和里里面有家滋味烤鱼，他们家的烤鱼和排骨真得很好吃。 78，在西门奥林公园后面的小街上，店名叫思味轩，里面卖的牛肉的真的很好吃，那个酱烧牛肉…不摆了，不过店很小，看起有点邋遢，但是牛肉确实作的好吃。 79，布后街和慈慧堂街那口子上有个卖面的，牛肉脆臊刀削多好吃的哈。 80，茶店子西街上有家卖牛肉的叫皇城牛肉。 81，东城根街小学与3医院中间巷子里有家东小快餐，炒菜还不错哦，加入新鲜青花椒的菜菜巴士。 82，新城市广场米乐星对面的炖鸡面超级好吃，拌鸡也好吃啊 83，川大南门往锅家桥走50米左右一个小区里头的饽饽鸡。他家的稀饭用豆浆煮的，好吃的遭不住。 84，玉林北路还是南路忘了，那的飘香火锅，只爽，吃辣的人一定不能错过 85，磨子桥百脑汇对面的“黑糖”刨冰，超级芒果冰。 86，还有芋圆,经典,香香烙烙,听说新出了"偶阿煎" 88，第一城6楼，民土咖啡。牛肉拌饭。 89，红牌楼北街，就是二环路“音舞汇”那个口子进去50米左右，有家门面很破旧的牛杂火锅，味道奇好，老板态度奇恶。 90，草堂的古镇煌粤菜，有点贵，推荐甜品。 91，羊西线那个红照壁馆子的红烧肉、九眼桥好望角的汪烧肉。 93，布后街路口那家谢柏子大排挡。推荐麻辣龙虾、香辣龙虾。 95，文联食堂，三中隔壁那个巷子。推荐凉粉牛肉、茶树菇回锅肉。 96，祥和里那个开了20年的竹子屋的春卷。 97，布后街的火舞盈锅。 98，科华北路自贡好吃蛙。 99，窄巷子的喻家厨房，川菜120￥一位，推荐那个把菜做成毛笔样子的。 100，罗马假日的美鱼馆。 101，玉林宾馆旁边的石磨豆花庄。 102，青羊菜市门口的麻辣烫。（吃第一家） 103，草市街政务中心后头的文殊豆汤饭。 104，青石桥的崇州荞面（家乐福对面那家） 106，营门口桥南有家小馆子的蒸牛肉多巴适的，味道正的很。 107，规划院对门子的夜啤酒冷淡杯那龙虾还是巴适哦 108，天府广场旁西御饭店底下一家比较大的馆子，冒菜很巴士。 109，新华公园后门的蹄花儿。 110，2医院边边的香辣烤鱼，太好吃了。 111，西北桥有两家卖兔头的，梅兔头和邓兔头很好吃。 112，沙湾会展旁的金沙路的朋辈餐的肉丸子和鸡米芽菜也不错。 113，新世界负一楼的新开的新加坡美食，味道还多好的，就是有点小贵。 114，四川烘培，老妈蹄花对面贝尔冲印隔壁“汤种”包，多小的，3￥4个。很新鲜、松软，面上有一层不知道什么玩意儿的酱，里面还有内容，好像是有菠萝颗颗？的一种**的酱酱味道还不错。 116，玉林的凌凌冷锅串串。 117，苗寨酸汤鱼，在科华北路二环路口那边有一家，味道多不错的。就是百联天府斜对面，浦发银行这边，牡丹阁附近。就在一楼当街哈。旁边还有家花椒鱼还是花椒鸡的，没吃过。这家苗寨酸汤鱼里面还有点意思，吃到吃到就有穿苗族衣服的MM出来给你敬酒，是他们特别的苗族的酒。上碟子的时候也要问你要不要加他们特别的姜油，有股薄荷气气，不错。 118，川师本部南大门，面对南大门右边那个广场里面有个“张砂锅”。多好吃的。豆腐脑和过桥米线很好吃，料足。汤浓。好像是7￥一份。 119，9中那儿那个成都军区对面，2楼“过桥米线”6￥1份，很够吃，砂锅端来时，里面有热腾腾的鸡汤，把米线倒进去，加菜，等个3-4分钟，就能吃了。它的28￥1份的炸猪排也不错，刚吃觉得油了点，越吃越香。 120，马家场清水河边有个晶晶火锅兔好吃哈，还有它对面就是鲜兔头，也相当的不摆。晶晶火锅兔在游乐园旁边是总店。 121，肖家河那里有个阮娘串串or冒菜，特别是他们自制的碟子，味道很正宗又辣又香，不过不能吃多了估计加了食用碱的。 122，芳草东街的顺姐水饺。 123，高新实验学校门口的大抄手or馄钝，世家冒菜也可以。 127，海腾的排骨，黄金玉米、蟹黄豆花。 128，静居寺香四方皮皮虾。 129，川音本部对面小店的甜水面好吃，就是在超市旁边。 130，双桥子家乐福1楼的桥香园米线。 131，环路东三段的喳闹鱼头火锅，味道巴适，够辣，鱼头够大。就在成华区政府对面。 132，老马路上有家田鸭肠火锅，鸭肠居然宽似鹅肠。 133，游乐园附近的曹家巷菜市场旁边一条小街上，叫明婷的苍蝇馆子。特色菜是脑花豆腐，相当麻。另外有炝香鱼也是必吃的菜品。 134，新鸿路好又多旁边,有家铁板鱿鱼，1男1女下午5点出来摆起的，鱿鱼是我吃过铁板中最好吃的，烤五花肉也是一绝，暗点切就没的了。 135，大石西路上的大肉面和鱿鱼面。 136，建设路71号八二信箱金桂苑内21幢1楼的红油水饺，好多人不远千里过去吃，比钟水饰和春阳都好吃哈，还送一碗菜，正好沾水饺或者米凉粉做料吃，味道不摆了。 137，二号桥过去右边一个巷子里的冷串串。 138，双楠的曾毛肚火锅不错。 139，莲花西路的一家叫“二姐串串”的苍蝇馆子，牛肉还可以。但是最重要的是她旁边的烤脑花简直是人间美味。 140，晶蓝半岛沿街商铺有家卖菌子的，味道不错又不贵，态度也好。 141，同仁路小通巷有家鱼火锅，清波鱼和黔鱼好吃。 142，醉学网川大华西的侧门口有个蛋烘糕，一般是下午5点才摆出来，卖了很多年了，馅儿足，我喜欢它的皮厚厚的但很软。 143，玉林红旗超市对面的钵钵鸡好吃，鸡中翅特别入味，回甜，夏天还有红糖冰粉供应。 144，太升南路靠近顺城街那个迅捷口子进去有家专做牛肉的中餐，狂好吃，番茄牛柳汤。 146，百寿路有几家干锅味道都很好~ 147，抚琴有家烧烤味道超棒，靠近一环路这边一个小口子进去直走，路过的一家牛杂火锅味道也是一绝。 148，3中门口的美味烧烤。 149，在川大西门SOHO旁边有一条吃东西的小街，里面有家“锅锅香”，价格偏贵，但味道一流。 150，小南街那有家甜品店不错，披萨好吃。附近那家饺子店意也是爆好。 151，电子科大南院从万人坑到学校的路上，有家老字号的杨记面，煎蛋面不错，有特色。可以去了直接叫1份“小红尖”，那里的面都喊简称。 152，内双楠少陵路旁小街上的几家川菜馆子味道好。 154，“兄弟伙”的冷锅串串味道安逸，最重要的他的特色油碟，叫双椒油碟，很香辣。怕辣的朋友可以加点点醋，推荐。地址就是九如村那条小街里面，好象是在小天西街啊？就是很出名的九如村好吃街那里。 155，教育学院旁边的金陵路有家 “浅汤鱼 ”。 157，交大东门出门象右转过街然后一直走，有家铺盖面，味道不摆了。 158，川大郭家桥熙元甜品店的双皮奶、乐山牛华串串、烧鸡公。 159，金色夏威夷下面的老沈冷锅串串。 160，送仙桥古玩市场正门那条街上的何氏重庆万州面馆，那里的泡椒鸡杂面、肝腰合炒面之类都好吃。每份都是炒好料放到面上。 161，在中医药大学对门面向枣子巷那有2家烧烤，离学校大门那家好吃，老板的特色是茄子，有鱼香和牛肉2样，鼎立推荐！还有烤大排和鱼。 162，北门大桥桥头上的铺盖面，面的劲头相当足。铺盖面旁边，阿歪梭边鱼。 166，16中对面的饮食一条街里有家韩国菜小馆子.味道做的很资格。 170，易初莲花一环路向北门方向走500米处有个红旗超市，走旁边的小巷子进去100米右手边的兔火锅。每天生意好到爆。 171，东光小区的胖哥面，好吃。 172，新城市广场对面的“小谭豆花”，味道地道。 173，望平街的四妹钵钵鸡。 175，新都西南石油学院对面的烧鸡。 177，川大南门后面一片杂七杂八的吃的，尤其是那家西关二少双皮奶。 178，少年宫旁边三多里巷口有家盆盆虾还不错。 179，二环路红牌楼往电视台方向，群英会火锅那个口子对面的小巷子有一家牛杂火锅好吃，生意爆好。 181，均隆街中段有个丁字路口，成都市骨科医院向南走30米，巴蜀味苑，鸡汤炖的好，豆瓣鱼也不错。 182，香槟广场2楼有家阳春面好吃，番茄和牛肉巴适。 183，电子科大学生公寓对门“国光炒菜”不错。 184，文殊院对门的老五凉粉、黄凉粉、甜水面。 186，紫荆东路东那里一个小巷子口口上，旁边有家超市，对面是一个小区，名叫“张老山鹅肠火锅”，鹅肠和肥牛不错，推荐千层肚。这家店在不远的新加坡花园有家分店，老板态度好。 187，好口福那边有家自贡梭边鱼，最好吃的是泡椒兔，很辣但特别好吃。在好口福左手边有个工行，从工行旁边那个巷子进去。 188，伤心凉粉大家应该都晓得。但最好吃的不是洛带那家，也不是蜀袜街那家，而是温江那家店。那凉糕味道跟那2家都不一样，很巴适。 190，个人觉得还是人民公园张凉粉右边那家的最好吃。每次去喊只猪手，再在隔壁子要碗甜水面。 191，川大竹林村里面，进大门直走没多远右边有个“双王水饺”。 192，莲花小区有个烧烤叫“萨达姆”。（乐山烧烤王） 193，索菲特大酒店旁边那个坝坝头的印度菜菜印度酸奶。 195，焦家巷里头的霍水饺，水饺和粉蒸排骨。 196，牛王庙正街的绝城火锅，芋儿鸡，还有串串也巴士。 197，4中后门往长城园方向走那条路上有家饺子店，饺子陷儿有玉米的、豌豆的、金针菇的、香菇的、藕的、鸡肉的，也可以要什锦的。白味那个汤头不错。 203，川大北门招商银行对门的福建沙县小吃，绝对比其他所有沙县小吃都好吃。 205，川大南门的乐山牛华麻辣烫很好吃。 207，新中心后头的凉糕巴适。 208，成都信息工程学院双流的那个校区头那一条街的吃的都巴适，特别推荐那家万州烤鱼。 209，玉双路的三千食，还有重庆小面、华兴煎蛋面。 210，水碾河小学门口的小土豆。 211， 青石桥的海鲜夜市。 212，川师东区后门的肉夹馍。 213，扶琴有个烧烤，好象叫抚琴烧烤，巴适。 215，羊西线欧尚对面的花好月圆生活广场有1家：壹酷抄手。特色：牛肉的加了1种特制的香油，味道好的很。216，老麻抄手 小天竺那儿的 就是潮皇阁对面217，一个是家乐福对面的老东城根街药店旁边有家冒节子肥肠粉，节子超好吃，很新鲜218，多福甜品，武侯区紫荆南路18号(近紫衫步行街) ，光华村都有店219，桂溪公交站 勾魂面 这面儿太好吃 推荐勾魂面 生椒 妖怪 番茄园子220，新鸿路菜市的火锅兔头221，团结镇夜市的里脊肉夹馍好吃 还有 豆豆饼 特别是玉米味的 好吃好吃好吃 来到团结你要懂得和谐222，火车南站那里有家酸辣火锅 有土鳝鱼 青蛙 霸道得很 223，川师东区再往下面走有个小滋味烤鱼 花鲢 20一斤 相当嫩224，玉林东街 美领居旁边 大排面 推荐里面的大排面 素椒面 还有钟水饺
首先川菜不是八大菜系之首，中国八大菜系最早的还是鲁菜，发源于中原地区，后来粤菜，湘菜，现在特级厨师鲁菜是必考菜，粤菜讲究原汁原味，保持菜的新鲜性，不破坏它的原有性，现在应该在前列，湘菜讲究辣，现在很多香辣的特色菜来自于湘菜，川菜是最流行的小吃，普通大众都能吃的到，知名度很高，由于四川是明末清初全国各地移民填四川，导致各地的菜在这里相互融合，清朝中期才形成的川菜，不用挣谁是最好的，大家从炎黄子孙开始都是自己兄弟，不可否认我们祖国的饮食文化甩全世界几千年。各地的气候环境不同，饮食文化也不想同，一个地方一个样，比如湖南的去广东做粤菜师傅，回到湖南很多徒弟学会了，然后改进创新，各地都是这样的，你们能说清了是那个菜系吗。现在交通发达，交流速度快，很多菜都已经混淆。你不能说他属于什么菜系，有的鲁菜师傅在南方做了好多年，很多的菜都改进创新混淆，你说他是什么菜系？都是中华 美食 ，没必要地方做对比，我们要和全世界比，除了日本韩国这些子孙，别的国家没有一个可以和我们比较，以前流行一个说法，娶俄罗斯媳妇，请中国厨师，呵呵。
首先你指的是菜如果是火锅我不敢保证粤菜排第一，川菜排第二，我听说过吃在广州死在柳州，我没听过吃在四川所以粤菜绝对是排第一位
川菜无非就是辣椒 麻椒，放在任何菜品中都会提味，好吃，什么时候成了八大菜系之首了
鲁菜才是八大菜系之首
鲁菜，是起源于山东的齐鲁地方风味，中国汉族的四大菜系（也是八大菜系）之一，源远流长，底蕴深厚。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风味与全发面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行；高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采；宴席隆重，讲究礼仪。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、诗礼银杏、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。
热菜技法
炸 （一）清炸（二）干炸 （三）软炸（四）酥炸（五）脆炸（六）卷包炸（七）松炸（八）板炸（九）泼炸（十）油淋炸（十一）浸炸
熘 （一）焦熘 （二）滑溜（三）软熘（四）糟熘（五）醋溜（六）糖熘（七）水熘
爆 （一）油爆（二）酱爆（三）葱爆（四）芫爆（五）汤爆（六）火爆
炒 （一）生炒（二）熟炒（三）清炒（四）滑炒（五）软炒（六）干炒（七）爆炒
烹 （一）炸烹（二）煎烹（三）清烹（四）干烹（五）醋烹
烧 （一）红烧（二）白烧（三）葱烧（四）酱烧（五）糟烧（六）干烧
扒 （一）红扒（二）白扒
烩 （一）本色烩（二）奶汤烩（三）红烩
焖 （一）红焖（二）黄焖（三）油焖
炖 （一）清炖（二）红炖（三）侉炖
靠 （一）炸靠（二）煎靠
煨 （一）红煨（二）白煨
煎 （一）干煎（二）煎烧（三）软烧
氽 （一）清氽（二）混氽
蒸 （一）清蒸（二）粉蒸（三）扣蒸
烤 （一）明炉烤（二）暗炉烤
糖粘 （一） 蜜汁 （二）挂霜（三）琉璃（四）拔丝
其他 （一）贴（二）塌（三）熬（四）涮（五)酿
注：以上为主要技法。
凉菜技法
拌 （一）生拌（二）熟拌（三）温拌（四）混合拌
炝 （一）焯炝（二）滑炝
腌 （一）盐腌（二）醉腌（三）糟腌
注：以上为主要技法。
热制凉吃菜
卤 （一）红卤（二）白卤
其他 （一）酥 （二）冻 （三）卷 （四）熏
鲁菜一共有六十多种技法（常用的是上表列举的三十多种），技法和绝活之多堪居中国乃至世界各大菜系之冠。
五大特点
咸鲜为主
原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。
火候精湛
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
精于制汤
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤 ”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“ 奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多，其中多被列为高档宴席的珍馔美味。
善烹海鲜
山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。
注重礼仪
山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面鲁菜名厨
崔义清
1922年生于济南，国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级大师，2012年4月被选入《国家名厨》大典。
王义均
1933年4月生，山东福山人，现居北京，国宝级烹饪大师，鲁菜泰斗，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，北京丰泽园名厨，中国烹饪大师，有“海参王”美誉，国家高级烹饪技师，国家餐饮业高级评委，国家中式烹调职工技能鉴定专家，中国名厨专业委员会委员兼顾问，中国烹饪协会理。
张文海
汉族，1930年生，北京人，国宝级烹饪大师，鲁菜泰斗，国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，京华名厨联谊会会员，首届中国烹饪协会理事，北京市青工九工种技术比赛和全国青年技术大赛优秀教练员。
颜景祥
山东济南人，1939年2月生，山东鲁菜烹饪界的泰斗，“中华名厨”称号的获得者。
崔长清
1926年出生于德州，系德州扒鸡第九代传人，德州扒鸡制作技艺的****。崔长清制作扒鸡技艺极为精湛，从宰杀到起锅凉鸡的传统11道工序样样熟练，尤其是扒鸡制作的七道绝活，更是掌握的炉火纯青。
王兴兰
女，汉族，1947年生，山东济南人，国家高级烹饪技师，中国孔府菜烹饪大师，中国烹饪大师，中国鲁菜特级烹饪大师，世界烹饪联合会中餐国际评委，国际中餐大师，中国食文化大师，中国烹饪艺术家，山东省鲁菜研究会会长，山东省烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员，享受国务院特殊津贴。1981年参加国家商业部、省商业厅组织的孔府菜研究领导小组，具体负责孔府菜的制作、实验和整理工作。1984年担任全国第一家孔膳堂酒店第一任总厨兼经理，此后在北京首家孔膳堂酒店任技术总指导兼总顾问。1984年孔府菜正式通过科学技术鉴定，被国家科委认定为国家 科技 成果，获 科技 创新奖。2002年王兴兰就开始组织山东代表团参加世界烹饪联合会举办的世界烹饪大赛。在第四界世界烹饪大赛中，山东省鲁菜研究会代表队取得了令人瞩目的成绩，一举获得7枚金牌、11枚银牌、8枚铜牌的优异佳绩，成为获奖作多的参赛团队。2005年率队参加烹炉大观世界金厨大赛，获得2个特金奖、8个金奖、16块银牌的成绩，在所有参赛团队中高居榜首。2010年3月受中国孔子基金会的邀请前往美国加州参加中 美文 化交流盛宴—孔子文化世界行活动，表演中国孔府菜。2012年4月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》一书。
佐藤孟江
女，日本人，1925年出生在山东省济南市，曾在当时的著名饭店“泰丰楼”学习烹饪。回到日本后，她与丈夫在东京开设了一家鲁菜特色的饭店——“济南宾馆”。40多年来，佐藤夫妇一直坚持在日本制作和传授传统鲁菜，同时坚持举办鲁菜培训班，培养了一大批鲁菜厨师。2004年，79岁的佐藤孟江女士，在山东济南获得了“中国鲁菜烹饪特级大师”称号。她学习和弘扬鲁菜技艺的事迹被NHK拍摄成记录片《味》，另外有回忆录《济南宾馆物语》（中文翻译《鲁菜情缘》）出版。
初立健、郭延祥、高炳义、崔伯成、李培雨、苏国渊、李长茂、翟振光、王德利、纪晓峰、李建国、王秀庭、程伟华、贾富源、张先珂、尹顺章、宋其远、颜卫国、高速建、张玉河、王山水、孙汉文、刘泉、刘峰、任思国
我们鲁菜才是八大菜系之首，川菜在鲁菜面前只能算是孙子辈的，我们鲁菜有着两千多年悠久 历史 ，当年孔子和他三千多名学生一边研究学问，一边研究鲁菜，他们四处游学，把鲁菜也带到了四面八方，如果当初没有鲁菜的传入，你们可能现在还在吃盐巴拌饭，鲁菜最大的特点就是善于使用葱姜蒜，凡是祖国各地、世界各国，只要做菜时使用葱姜蒜的，那就是从我们鲁菜借鉴过去的，我们鲁菜可以说是八大菜系之父。
川菜还真不是八大菜系之首。
鲁菜才是八大菜系之首，其他菜系都是在鲁菜的烹饪技法上结合当地特色创新来的。只有鲁菜是自发的原生的，其他菜系都有鲁菜的影子。
毕竟早在春秋时期孔子就提出来食不厌精脍不厌细的理论。孔府菜一直是宫廷菜的代表。
其实最早只有鲁苏川粤四大菜系的提法，后来才有八大菜系鲁川粤苏，浙闽湘徽。
不论哪种说法川菜都不是第一。
可能是有顺口溜给人错觉的缘故。
川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮，这句顺口溜纯粹是为了顺口才把川菜排在前面。而且本帮菜不是八大菜系之中。
四大菜系也好八大菜系也好，哪怕将来出现十二菜系二十菜系，排名不需要分先后的。厨师更不应该有门户菜系的区别，应该各菜系都要学习涉猎，取其精华去其糟粕，更科学更营养的去发扬光大。
八大菜系之首不是川菜而是鲁菜。
八大菜系的说法来源于清代，且最初只有四大菜系，分别是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜。而当时官宴菜品是鲁菜，主要原因是鲁菜代表菜的食材成本高、制作复杂、用时较长，因此寻常百姓家是吃不起或者不常吃的。所以没能像川菜那么普及而已。
清末时期南方菜品逐渐形成影响力，于是随着浙菜、闽菜等菜系加入，形成了八大菜系。但当时鲁菜依然是官宴所评的八大菜系之首。
川菜近些年来能够快速火爆，是因为大学食堂和火锅店……由于大学餐馆盖浇饭的盛行，让物美价廉的川菜盖浇饭火遍全国，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐这些菜品都是点单量非常高的。而火锅店的火爆，让其衍生的串串和酸菜鱼也越发普及。因此川菜不仅能作为简餐，也能登上宴席，更能当做路边摊，受众群体非常广泛。
鲁菜就不同了，比如糖醋鲤鱼、海参趴肘子、三丝鱼翅、九转大肠等等，不仅工艺复杂、用料成本高，而且还得“要样”，光是做造型就要花费很多时间。而鲁菜当中一些做法简单的菜品，主要都是胶东菜，比如油泼扇贝、油焖大虾、鲅鱼饺子等等，但这都是以海鲜为主，在内陆无法作为家常菜，更不合适路边摊。影响范围当然远远小于川菜。
不过相比于川菜的普及，鲁菜也不是没亮点，比如糖醋里脊、爆炒腰花、黄焖鸡也都是各地都很常见的菜品。只不过受众群体没那么大罢了。
但要说宴席菜，鲁菜、粤菜、苏菜的影响力依然是最强的，川菜只是家常菜之首，而非八大菜系之首。
1.粤菜、淮扬菜都没这么狂，川菜让你安排上第一了？
2.你所了解的重麻重辣的川菜并不是经典川菜。
3.狭义上的正宗鲁菜甚至于很多山东人都没吃着过。广义上的凡是葱姜蒜爆锅的都是鲁菜。你可知道另三大或者说七大很鲁菜学了多少吗？
4.鲁菜是传统宫廷菜，做法考究费事。不过也不能说最好吃的，毕竟各个菜系都有自己的特色和绝活。但鲁菜的宫廷菜身份让他成为第一当之无愧，毕竟皇亲国戚的地位摆那了。举了例子，姓张的从不说免贵。
一方水土养一方人，我个人喜欢粤菜，因为生活在这个地方，如果川菜被誉为第一菜，那也可能是我没有生活在哪里
中国菜既有四大菜系之说，也有八大菜系之说，无论几大菜系，川菜总在其中，足以证明川菜是公认的名菜，至于川菜能否称得上八大菜系之第一大菜系没有权威机构评价，至少食品只能品尝评价，如烟酒一样没有具体的评价标准，但川菜名列八大菜系前列是可以肯定的。
川菜与鲁莱曾经有过网友(或消费者)进行第一大菜系之争，在清朝宫廷用宴以鲁菜为主，于是鲁菜被当时清朝公认为八大菜系中的第一大菜系，但是鲁菜要求厨艺高、成本高，难以推广，所谓十年鲁菜，三年川菜，做好鲁菜真的很不容易，川菜相对鲁菜简单易学，成本低，其口味很受大众喜爱，这就是人们常常说的"川菜是平民菜”。
如果说川菜是平民菜，那么鲁菜就是官菜，粤菜就是商菜，淮扬菜是文人菜。川菜之所以全民皆知，全民爱之，主要是川菜是家常菜，好吃不贵，川菜的麻辣浓香特别能提升味觉，适合西南地区的人，也适合北方人，更适合所有吃辣椒的消费者，川菜麻辣开胃下饭，赢得了消费者，川菜因为四川(重庆)人遍布全国各地，也走向全国各地。
中国菜有很强的地域性，一方水土养一方人，无论谁排第一，都一定会有大批的人不服。
我个人的观点是，川菜，湘菜争第一，川菜略胜一筹。
粤菜讲究原汁原味，第一个就排除掉，一个菜系，无论从造型调色，调香调味，其加工技艺，品类丰富，都是历经无数大师心血凝结而成。你讲究原汁原味，那还要厨师干嘛，你就在家里争第一好了。或者你就出一个最好的材料吧，问题你的牛肉鸡肉海鲜比别人好吗？
一个好的菜系应该是一个大型的立体体系，色，香，味，型，每个厨师都有广阔的施展空间，尽自己的能力，在 美食 空间任意驰骋！ 美食 无界限，除了指地域的界限，还指它形式的界限。
川菜则正是反应这个思想的，调色，调香，调味，调型，全是其努力的方向，并不断创新，不断前行，并贴近生活。
虽然湘菜也有不错实力，但在调色，调香上专研不多，它更多专心于调味上，专心出品于一个能下饭的菜上。也正是因为主要定位家庭下饭菜，造成其与川菜竞赛最终差一截，因为川菜讲究姐就是饭，有了咱川菜，可以没米饭什么事了，哈哈。
另外，川菜的型可真是丰富，火锅，小食，麻辣烫，小面，凉切菜，直到爆炒，烫锅，什么都有五花八门，光火锅一样，就足以让它称霸第一。小食边走边吃，也足以在亲民性上争第一。
要说川菜有不足，主要就是其霸气不足，没有东北菜，鲁菜那种豪爽大气的派头，缺乏这种气势，那么在请客或国宴上就不会出头，这是川菜的最短板。
