白色镜面巧克力淋面
白巧克力：300g
吉利丁片：7g
牛奶：115g
淡奶油：115g
透明糖浆（30°）：170g
白色色粉：2g
1、吉利丁冰水泡软。（基本常识：必须冰水）
2、厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火
3、加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃（表没试过说不可能！）
4、离火，加入冰水泡软的吉利丁片、白色色粉，均质机充分混合并去除气泡。
5、使用时的最适合温度为35℃，用前先轻轻拌匀。
用料
星空原料:
巧克力色粉、可可脂、
纯可可脂巧克力、半圆模具
原味夹心料:
巧克力、黄油、
淡奶油、朗姆酒
星空巧克力的做法
擦拭模具、点星空、画星轨、填底色
星空巧克力的做法 步骤1
纯巧调温灌壳星空巧克力的做法 步骤2
填入八分满夹心冷冻一会
调温巧克力封底冷冻15分钟倒出星空巧克力的做法 步骤4
组合完成
食材
主料
可可脂 100克
巧克力色豆 100克
方法/步骤
或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素，按照一定比例兑合后在35℃左右的时候进行喷洒。这个喷洒被称为“巧克力喷沙”。在喷沙前，我们一定要将已经冷藏完毕的慕斯蛋糕体进行急冻几分钟，让表面的温度足够降低。
在巧克力喷上去的时候立即冷却形成很细小的微粒感。这样磨砂也好，绒面也好，沙沙的感觉也好随便你这么形容反正就是这种效果。另外注意喷洒时候的巧克力温度一定要在35℃左右。
所以如果要做喷沙的话就不行了。原因有二，第一，空压机的压力小，或者气流量小，喷的时候的连续性不够，时常要喷一下停一停再喷。这样对制作是个麻烦，特别对没有经验的人更是如此，另外喷的时候也不容易均匀，颗粒感不均匀。这个上面已经提到过了。
首先你巧克力和可可脂和色素之间的配比。根据论坛里说的，可可脂和黑巧克力1:1。白巧克力对可可脂可能可可脂还要多一点。相关你们可以找找论坛里的帖子。至于色素，每个品牌都不一样，瓶子上会写明。如果是粉状的，切记要选择溶脂性的，非溶水性或者溶酒性，切记！
其次巧克力的温度也要注意，上面已经提过了，35度左右。要快喷，意面巧克力温度下降将喷枪口堵住。如果堵住了，用加热喷枪或者热水溶解。溶解后再喷。
最后用完后要切记千万要洗干净，否则一但清洗不干净，长期堵住就麻烦了，如果你是上色喷沙的话影响下次不同色的喷涂。另外卫生方面也有问题。
END
注意事项
以上就是小编带给大家的如何操作的关键所在，如果觉得本经验对你们有帮助，请给小编我进行一点小小的支持。大家也可以下面发表一下自己的看法。
